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蒸鸡蛋羹,有人加热水,有人加凉水?大厨教你一招,鸡蛋嫩滑爽口

爱吃草莓的姐姐 2019-11-7 15:53:45

    鸡蛋羹是平常吃的一种家常菜,而且更嫩一些的鸡蛋羹是最好吃的,吃起来比嫩豆腐还要软和,但是有时候蒸鸡蛋羹的时候,鸡蛋羹总是很容易变老,其实蒸鸡蛋羹,老和嫩,一般都是和加入的水有直接关系的,加入热水或者冷水,也就会做出了老嫩不一致的鸡蛋羹。那么,蒸鸡蛋羹要怎么做才能做得嫩滑爽口呢?一起来学习一下吧。

蒸鸡蛋羹,有人加热水,有人加凉水?大厨教你一招,鸡蛋嫩滑爽口

    蒸鸡蛋羹,实际上是既不能用冷水,也不能用热水,而是要用不冷不热的温水,因为冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,而热水又容易将蛋液冲成蛋花,45度左右的温水,就是不多不少刚刚好。

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    除此之外,给鸡蛋液加水的多少也有讲究,我们吃到过那种口感密实不够润滑的蒸水蛋,其实就是水给少了。一般而言,一个蛋加两蛋壳的温水,也就是磕开的两瓣蛋壳里都加满水,然后倒入蛋液中,这样重复两次,而如果是用上了两个鸡蛋,就依次类推。

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    首先把鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。然后再加温水。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

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    最后,烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹就不会有蜂窝眼了,而且口感也不会老。

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