鸡蛋羹是平常吃的一种家常菜，而且更嫩一些的鸡蛋羹是最好吃的，吃起来比嫩豆腐还要软和，但是有时候蒸鸡蛋羹的时候，鸡蛋羹总是很容易变老，其实蒸鸡蛋羹，老和嫩，一般都是和加入的水有直接关系的，加入热水或者冷水，也就会做出了老嫩不一致的鸡蛋羹。那么，蒸鸡蛋羹要怎么做才能做得嫩滑爽口呢？一起来学习一下吧。
蒸鸡蛋羹，实际上是既不能用冷水，也不能用热水，而是要用不冷不热的温水，因为冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，而热水又容易将蛋液冲成蛋花，45度左右的温水，就是不多不少刚刚好。
除此之外，给鸡蛋液加水的多少也有讲究，我们吃到过那种口感密实不够润滑的蒸水蛋，其实就是水给少了。一般而言，一个蛋加两蛋壳的温水，也就是磕开的两瓣蛋壳里都加满水，然后倒入蛋液中，这样重复两次，而如果是用上了两个鸡蛋，就依次类推。
首先把鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。然后再加温水。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
最后，烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹就不会有蜂窝眼了，而且口感也不会老。
