网站联盟:
首页 > 家居生活 > 正文

炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

爱吃草莓的姐姐 2019-11-14 10:16:29

    土豆丝是东北冬天里经常吃的一道家常小菜,而且土豆丝的做法也比较多,最常见的就是炒土豆丝,这也是家庭餐桌上的常见菜,有些人在家里炒的土豆丝,炒的软趴趴的,甚至都碎了,在家里炒的话火候跟不上,根本就不是炒土豆丝就和炖菜差不多,那么怎么炒出来土豆丝好吃又脆爽?一起来学习一下吧。

    首先,将新鲜的土豆洗净后去皮,再洗净,然后切土豆丝的话,一定要切得粗细均匀,切好后,一定要用水冲洗土豆丝,这样可以去掉土豆丝上的淀粉,土豆丝炒之前,一定要用开水焯一下,焯至土豆丝七成熟后,倒出控水备用。而且这样炒的时候不容易粘锅。

炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

    以炒酸辣土豆丝为例,但其实,我们都忽略了一个很重要的点,就是加了醋进行烹炒的土豆丝不仅能起到增加口感的作用,还可以可以保持土豆丝原有的色泽,减少其在烹炒过程中变黑的情况发生。

炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

    在土豆丝刚到下去的时候,顺带倒上适量的醋,并用力且快速地翻炒,一边翻炒的同时一边加入适量的温开水。最后,等土豆丝变成金黄的颜色之后,再倒入一次醋进行提味,并加入适量的调味品,翻炒片刻即可出锅。

炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

    土豆丝虽然是很普通的一道菜,但要想做好其实并不是那么简单,经常会出现炒好后的土豆丝软塌塌,粘糊糊的现象,既不美观,更谈不上口感。其实是几个关键步骤没有把握好,第一个就是切好后的土豆丝一定要把淀粉冲洗干净,第二个就是,土豆丝焯完水后必须快速用凉水过凉,第三个必须要大火快炒,这样才能保持土豆丝炒好后口感爽脆。

炒土豆丝,有人放水,有人放醋?大厨教你一招,土豆不粘锅更香脆

    能够将以上几点把握好,做出的土豆丝想不好吃都难,您觉得呢?

粤ICP备09110244号-4