炒土豆丝，有人放水，有人放醋？大厨教你一招，土豆不粘锅更香脆

    土豆丝是东北冬天里经常吃的一道家常小菜，而且土豆丝的做法也比较多，最常见的就是炒土豆丝，这也是家庭餐桌上的常见菜，有些人在家里炒的土豆丝，炒的软趴趴的，甚至都碎了，在家里炒的话火候跟不上，根本就不是炒土豆丝就和炖菜差不多，那么怎么炒出来土豆丝好吃又脆爽？一起来学习一下吧。

    首先，将新鲜的土豆洗净后去皮，再洗净，然后切土豆丝的话，一定要切得粗细均匀，切好后，一定要用水冲洗土豆丝，这样可以去掉土豆丝上的淀粉，土豆丝炒之前，一定要用开水焯一下，焯至土豆丝七成熟后，倒出控水备用。而且这样炒的时候不容易粘锅。

    以炒酸辣土豆丝为例，但其实，我们都忽略了一个很重要的点，就是加了醋进行烹炒的土豆丝不仅能起到增加口感的作用，还可以可以保持土豆丝原有的色泽，减少其在烹炒过程中变黑的情况发生。

    在土豆丝刚到下去的时候，顺带倒上适量的醋，并用力且快速地翻炒，一边翻炒的同时一边加入适量的温开水。最后，等土豆丝变成金黄的颜色之后，再倒入一次醋进行提味，并加入适量的调味品，翻炒片刻即可出锅。

    土豆丝虽然是很普通的一道菜，但要想做好其实并不是那么简单，经常会出现炒好后的土豆丝软塌塌，粘糊糊的现象，既不美观，更谈不上口感。其实是几个关键步骤没有把握好，第一个就是切好后的土豆丝一定要把淀粉冲洗干净，第二个就是，土豆丝焯完水后必须快速用凉水过凉，第三个必须要大火快炒，这样才能保持土豆丝炒好后口感爽脆。

    能够将以上几点把握好，做出的土豆丝想不好吃都难，您觉得呢？