作为浙菜的典型代表，糖醋排骨一直是排骨菜品中的“大家闺秀”，无论是国宴还是家饭，都少不了它。随着大家对糖醋排骨的喜爱与日俱增，各地大厨们派生出很多不同版本的糖醋排骨。不过最惯常的做法需要把排骨裹粉炸一下，然后浇上糖醋酱汁。这样做出的糖醋排骨虽然口感好，但制作工序有点复杂，多吃油炸好像对健康也没有好处。
所以，这道非油炸的糖醋排骨，一定要隆重推荐给大家。不仅美味健康，全家老小都爱吃，而且制作难度系数从8直降到1。就连从不下厨房的我老公都做成功了（偷笑），你还等什么？
非油炸糖醋排骨
By tgcyy
配料：
精小排 500克、食用油 1汤匙、精盐 少许、冰糖 适量、白酒 1汤匙、老陈醋 2汤匙、白芝麻 少许、葱姜 适量
烹饪步骤：
1.排骨凉水浸泡1小时，去除血水。
2.排骨凉水下锅，水开后煮15分钟。
3.煮好的排骨，捞出洗净。
4.煮锅倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
5.炒至冰糖融化，成浅棕色。
6.放入排骨煸炒。
7.煸炒至排骨上色，烹入白酒，放入葱、姜、五香粉炒香。
8.加盐、老陈醋、加水的量没过排骨即可。
9.大火煮开，小火炖30分钟。
10.炖至汤汁将要收干，沿锅边淋一勺老陈醋，撒芝麻，翻炒均匀即可出锅。
11.酸甜适口。
烹饪小贴士：
1，在挑选排骨的时候最好选择肉厚一些，挂点儿肥的猪小排，这样吃起来才过瘾。
2，炒糖色是排骨上色的重要环节。一定要用冰糖，小火慢慢加热搅拌，变深呈焦糖颜色之后，立刻把排骨投下翻炒，才能达到最佳的上色效果。
3，制作时，醋要分两次加。第一次是在炖排骨时加醋，这样做是有助于去腥，也会加速排骨软烂变熟。第二次加醋是在出锅之前，一加醋，糖醋的香味马上就飘出来了。
4，出锅前别忘了撒一些炒熟的白芝麻，色香味俱全。
