说到川菜，很多人应该都不自觉的流口水了吧，川菜以“麻、辣、鲜、香”为主，味道非常丰富，而且真的是色香味俱全。很多不太了解的人总以为川菜的做法很复杂，其实川菜真的是一个包容性很强的菜系，有高度的，也有简单易学的。而且味道不受做法的限制，并非越复杂的菜越好吃。川菜的种类太多了，毕竟是我国四大菜系之一。但是一提到川菜，我个人认为不得不学的一道家常菜就是麻婆豆腐，做法非常简单，而且营养非常丰富，制作时间也很短，下饭又省钱。今天就给大家分享麻婆豆腐的家常做法。
首先准备一块嫩豆腐，老豆腐也是可以的，反正根据自己的喜好选择就行，一块豆腐只要2块钱。然后把豆腐切成小块。有的人喜欢把豆腐焯一下水，去除一下豆腐的碱水味，这个就根据自己的习惯做就好，我觉得麻烦，所以没有焯水。
然后再准备2根蒜苗，2根泡辣椒，这个泡辣椒并不辣，只是增加菜品的风味，所以不爱吃辣的小伙伴完全不用担心。有的饭店是用大葱来做，有的是用蒜苗，因为是家常菜，所以大家完全可以根据自己的喜好选择蒜苗或者大葱，我个人觉得蒜苗的更好吃。
把蒜苗的根茎和叶子分开，根据切成小圈，叶子切成碎末。再切一点生姜碎，泡辣椒也切成碎末。现在的猪肉太贵了，我就没有加肉，而且加猪肉的话相对比较麻烦。如果想做加肉末的那种。需要给肉末加一点盐、一点胡椒粉和适量的料酒腌制一下，然后再加一点点的玉米油搅拌均匀，这样肉末下锅之后就不会粘锅。
锅里烧上一点油，把生姜、豆瓣酱、泡辣椒和蒜苗的根茎部分放进去炒香。要加肉末的先把肉末炒到变色，然后把这些辅料放进去一起炒香。接着加入适量的清水，水一定要没过豆腐。
然后把豆腐放进去，加入适量的生抽提鲜，一点老抽上色，然后盖上盖子，烧个5分钟左右，饭店里都是烧个一两分钟就勾芡起锅了，所以豆腐里面不是特别入味。豆腐烧制的时间长一点，中间会形成蜂窝孔，汁水会渗进去，非常入味，超级好吃。尽管有蜂窝状，但是因为嫩豆腐是石膏豆腐，所以吃起来并不会老，也是嫩嫩滑滑的口感。
5分钟后锅里已经没有什么水分了，然后调一个水淀粉（水淀粉就是用水和红薯淀粉混合的汁水），开大火，把水淀粉倒进去勾芡，淀粉变得浓稠之后把蒜苗叶子碎放进去，然后撒上一些花椒粉，翻炒均匀即可出锅。这里勾芡的淀粉不一定非要用红薯淀粉，土豆淀粉或者豌豆淀粉也是可以的，只是四川人家里一般都备有红薯淀粉。所以用红薯淀粉的比较多。
装盘之后可以再撒上一点花椒粉，然后撒一点小葱提香。一道家常版的麻婆豆腐就做好了，用到的食材非常少，而且味道真的超级棒，爱吃豆腐的小伙伴一定要尝试一下。
蜜豆小提示：选豆腐的时候一定要闻一下味道，如果有浓浓的酸味，那说明豆腐已经在变质了，千万不要买。如果豆腐摸上去没有弹性，并且伴随着粘手的感觉，这样的豆腐也不要买。豆腐有补气润燥、助消化、增进食欲的功效，但是豆腐的嘌呤非常高，所以痛风患者最好不要吃豆腐。
