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提到川菜,不得不学的一道家常菜,补气润燥,下饭又省钱

蜜豆美食 2020-8-28 15:54:52

    说到川菜,很多人应该都不自觉的流口水了吧,川菜以“麻、辣、鲜、香”为主,味道非常丰富,而且真的是色香味俱全。很多不太了解的人总以为川菜的做法很复杂,其实川菜真的是一个包容性很强的菜系,有高度的,也有简单易学的。而且味道不受做法的限制,并非越复杂的菜越好吃。川菜的种类太多了,毕竟是我国四大菜系之一。但是一提到川菜,我个人认为不得不学的一道家常菜就是麻婆豆腐,做法非常简单,而且营养非常丰富,制作时间也很短,下饭又省钱。今天就给大家分享麻婆豆腐的家常做法。

    首先准备一块嫩豆腐,老豆腐也是可以的,反正根据自己的喜好选择就行,一块豆腐只要2块钱。然后把豆腐切成小块。有的人喜欢把豆腐焯一下水,去除一下豆腐的碱水味,这个就根据自己的习惯做就好,我觉得麻烦,所以没有焯水。

    然后再准备2根蒜苗,2根泡辣椒,这个泡辣椒并不辣,只是增加菜品的风味,所以不爱吃辣的小伙伴完全不用担心。有的饭店是用大葱来做,有的是用蒜苗,因为是家常菜,所以大家完全可以根据自己的喜好选择蒜苗或者大葱,我个人觉得蒜苗的更好吃。

    把蒜苗的根茎和叶子分开,根据切成小圈,叶子切成碎末。再切一点生姜碎,泡辣椒也切成碎末。现在的猪肉太贵了,我就没有加肉,而且加猪肉的话相对比较麻烦。如果想做加肉末的那种。需要给肉末加一点盐、一点胡椒粉和适量的料酒腌制一下,然后再加一点点的玉米油搅拌均匀,这样肉末下锅之后就不会粘锅。

    锅里烧上一点油,把生姜、豆瓣酱、泡辣椒和蒜苗的根茎部分放进去炒香。要加肉末的先把肉末炒到变色,然后把这些辅料放进去一起炒香。接着加入适量的清水,水一定要没过豆腐。

    然后把豆腐放进去,加入适量的生抽提鲜,一点老抽上色,然后盖上盖子,烧个5分钟左右,饭店里都是烧个一两分钟就勾芡起锅了,所以豆腐里面不是特别入味。豆腐烧制的时间长一点,中间会形成蜂窝孔,汁水会渗进去,非常入味,超级好吃。尽管有蜂窝状,但是因为嫩豆腐是石膏豆腐,所以吃起来并不会老,也是嫩嫩滑滑的口感。

    5分钟后锅里已经没有什么水分了,然后调一个水淀粉(水淀粉就是用水和红薯淀粉混合的汁水),开大火,把水淀粉倒进去勾芡,淀粉变得浓稠之后把蒜苗叶子碎放进去,然后撒上一些花椒粉,翻炒均匀即可出锅。这里勾芡的淀粉不一定非要用红薯淀粉,土豆淀粉或者豌豆淀粉也是可以的,只是四川人家里一般都备有红薯淀粉。所以用红薯淀粉的比较多。

    装盘之后可以再撒上一点花椒粉,然后撒一点小葱提香。一道家常版的麻婆豆腐就做好了,用到的食材非常少,而且味道真的超级棒,爱吃豆腐的小伙伴一定要尝试一下。

    蜜豆小提示:选豆腐的时候一定要闻一下味道,如果有浓浓的酸味,那说明豆腐已经在变质了,千万不要买。如果豆腐摸上去没有弹性,并且伴随着粘手的感觉,这样的豆腐也不要买。豆腐有补气润燥、助消化、增进食欲的功效,但是豆腐的嘌呤非常高,所以痛风患者最好不要吃豆腐。

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