炒土豆丝的时候，别只会放醋，老厨子教你这几招，既爽脆又入味！土豆丝是一道十分常见的家常菜，人人都会做，但是想要做的好吃还真没那么简单。炒土豆丝的火候是必须要控制好的，时间长了土豆丝会变软，时间短了炒的太生，想要做出爽脆美味的土豆丝一定要掌握的几个诀窍，今天小编教给你。
饭店的土豆丝我们都吃过，不知道什么原因，总感觉比自己在家做得更香，以至于有一次我为了达到爆炒的效果把锅都烧糊了，很显然，我应该查一些攻略或者菜谱的！后来我才知道，想要做好土豆丝，还真的有点难度，不仅要考虑口感上的细节，比如炒土豆丝肯定要放醋，到底是选择陈醋还是白醋，再有就是土豆丝的粗细，如果切得太粗就会像我之前一样，怎么炒都熟，火一大就糊了，火候掌握也很有特点，下面就让小编为大家介绍！
首先在口感上的控制要从刀工就开始掌握。这就要保证我们的切丝要粗细均匀，不能太细也不能太粗，不会切丝的朋友可以选择买一个切丝器，注意使用的时候要选择粗一点的切丝板子，因为一般的切丝器较细的那个板子用来炒土豆丝会太细了。
其次就是口味的调整，爱吃酸味的朋友在醋的掌握上要注意了，一盘土豆丝大约要放入半勺多的醋。可以选择放白醋或陈醋。白醋味酸，放多容易呛，但是相貌美观，颜色好看。陈醋味香，做家常菜可以根据自己的喜好选择粗的种类。像我们家就是选择放一半白醋一半陈醋，这样做出来的土豆丝酸味又浓又香，超级下饭。
另外，辣椒也要会放。炒土豆丝可以选择放干辣椒，或者尖椒或青椒。干辣椒要先爆锅，而且要切成小段，方便入味。尖椒偏辣，青椒借味，炒起来更香。也可以根据个人能接受辣的程度选择。爱吃辣也可以选择同时放尖椒或者干辣椒。
最重要的就是火候的掌握。掌握火候说的容易，但其实并不是很好掌握到的。很多朋友以为火候就是时间，其实不然，单纯控制时间并不意味掌握了火候，这和食材的大小，易熟程度还有火大火小都有关系。所以今天小编就教你一个小妙招，将土豆丝在炒之前先焯水，这样的方法能让土豆丝同时受热，不仅省时省力，减少了这些复杂的程序还能吃到十分美味的一道爆炒土豆丝。
具体步骤：
首先要将土豆丝焯水，只要将土豆丝焯水至快要熟的程度即可，千万不要焯水时间太长，会导致土豆丝一炒就烂了。
1、锅中放入底油，放入花椒炒出香味，花椒的味道搭配土豆丝十分美味，不知道的朋友一定要尝试一下。然后放入葱花大蒜爆炒出香味。
2、放入土豆丝翻炒均匀，
3、放入尖椒，选择干辣椒的朋友要在爆锅的步骤时，将干辣椒同葱花大蒜同时放入锅中
4、将食材翻炒均匀后，加入个人喜欢的适量醋，
5、加入适量的盐和鸡精，在炒土豆丝的时候可以少量放盐，因为醋本身就是有些咸味的。放点鸡精炒匀盛出即可
土豆丝是很好吃的家常菜，出锅时记得撒上一把葱花会更香的！以上就是爆炒土豆丝的全部内容了，作为人人都爱吃的一道菜，大家一定要学会这个妙招！
