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大厨教你一道色泽焦黄的东坡肘子,软糯鲜香肥而不腻,人人都喜欢

彬彬美食食谱 2020-10-13 16:47:14

    东坡肘子

    菜品特色:色泽焦黄,软糯不腻,味道鲜香。

    主料:猪肘子一个

    辅料:姜片50克,葱50克,生抽3克,盐3克,胡椒粉3克,鸡精3克,料酒10克,高汤300毫升,色拉油30克,白糖10克,老抽3克。

    制作过程:

    1.肘子去毛洗净,入沸水中煮至六成熟,捞出。

    2.在肘子上抹老抽上色。

    3.锅置火上,放油烧热,爆香姜、蒜。

    4.另起锅放油炒糖色,倒入高汤,放盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、再放肘子。

    5.将肘子与汤同烧沸,改中火煨至肘子酥烂,捞出葱、姜。

    6.起锅,将肘子放与盘中,原汤收汁,淋在肘子上即可。

    东坡肘子的来历:东坡肘子其实是苏东坡的妻子王弗的妙作。一次,王弗在烧炖肘子时因一时疏忽,导致肘子焦黄粘锅有异味。她即刻用各种调料调制,以掩饰焦味。不料这么一来,肘子的味道却格外香。由于苏东坡也爱好美食,此后不但他们家常煮这道菜,还向亲友推荐,于是“东坡肘子”也就被流传开来了。

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