放了一夜的菜，
到底能不能吃？
说到我们身边的致癌物，网传的说法有很多，隔夜菜就是其中之一。
很多人面对隔夜菜和癌症陷入了纠结，好好的菜倒了太可惜，吃了又担心影响健康。
隔夜菜到底能不能吃呢？本期大象医生就来说一说这个问题，一起来看看真相吧。
隔夜菜真的致癌吗？
隔夜菜之所以被认为会致癌，和它本身含有的亚硝酸盐有关，人在吃了含有过量亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会和胃内的生物胺结合，转化成一级致癌物——亚硝胺。
但这一切的发生有一个前提条件，那就是摄入的剂量。抛开剂量谈危害，就是“耍流氓”。
人体一次性摄入五百毫克左右的亚硝酸盐，有可能引发中毒和癌症风险。所以只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大，体内的亚硝酸盐不会超标，更不会致癌。
这三种隔夜菜别吃
虽然说隔夜菜可以食用，但事实上，比起致癌，隔夜菜最大问题还是细菌，尤其是在夏天，以下三种隔夜菜还是不吃为妙。
1、清爽小凉菜不要隔夜吃
隔夜蔬菜和凉拌菜经过一夜放置，亚硝酸盐成分会迅速增长，同时凉拌菜没有经过高温加热，更容易滋生细菌。
2、隔夜的西瓜最好不要吃
西瓜如果没经过冰箱和保鲜膜保存，直接放置在室外隔夜，可能就滋生大量细菌。
所以如果西瓜吃不完，最好是用保鲜膜将西瓜包裹起来，然后放置冰箱，这样细菌侵入会大幅度减少。
3、隔夜溏心蛋最好不要吃
溏心蛋虽然美味，但由于没有彻底杀菌，存在细菌污染的风险，经过一夜放置可能会滋生更多细菌，很可能引发食源性疾病。
除了以上这些，其他如豆浆、银耳汤、海鲜......这些食物隔夜能不能吃，关键要看保存的方式对不对。
因为食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，自然就能够快速生长、放置，引起食物腐败变质。
隔夜菜这样吃
当然，要吃隔夜菜也一定要在正确处理之后吃。
1、凉透再放入冰箱
没吃完的饭菜在外放凉后才能放入冰箱，因为食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物更容易发生霉变。
2、吃前彻底加热
隔夜菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要彻底加热，这样能在一定程度上杀死细菌。所谓彻底加热，就是把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
3、隔夜菜建议在2天内吃完
超过3天最好倒掉。建议每次不要做太多，适量就好。
