如果记忆力下降，总是丢三落四，爱“忘事”，不妨多吃点蘑菇，有提高记忆力的功效。
新加坡国立大学的学者收集了663名居住在新加坡，60岁以上的中国老人，自2011年到2017年共6年的饮食数据，结果发现，每周食用2份以上蘑菇的人，患认知障碍的概率降低约50%。
该研究结果在线发表在《阿尔茨海默病杂志》上，研究中，1份蘑菇的量为150克。
研究者认为，蘑菇之所以能够改善认知障碍，可能与麦角硫因（ergothioneine）有关，麦角硫因是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，在蘑菇中含量较多。
蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含矿物质、维生素和多糖等营养成分，是理想的高蛋白、低脂肪食物。常见的蘑菇有香菇、草菇、平菇、金针菇、猴头菇等，每一种都有独特的营养特点。
·香菇·
香菇中钾离子含量相当高，对控制血压有帮助。而且香菇里的多糖类物质有提高免疫功能的作用，对恶性肿瘤有辅助治疗的作用。
·平菇·
平菇氨基酸含量比较丰富，而这种氨基酸正是大米所缺少的，如果吃米饭的时候，用一盘炒平菇来搭配，平菇富含赖氨酸，正好与大米形成互补作用，可以提高整体食物蛋白质的利用率。
·金针菇·
金针菇除了钾离子和多糖类物质，还含有微量元素硒，有抗氧化和抗癌的作用，可常食用。
面对蘑菇如此多的品种，可能很多朋友有这样的疑问：这么多菌类，吃哪一种更好？
其实都差不多，吃哪一种都行，因为都是同一属类的不同品种。有的蘑菇可能生长的地方有些不同，但是对营养素的影响不大。建议大家交替着吃，营养是最立体的。比如说今天吃口蘑，明天吃香菇，后天吃平蘑，换着花样，不仅口感丰富，营养也不会缺乏。
在具体的量上，可以参考上述研究，每周不低于300克，平均到每天，大概50克左右即可。最后提醒大家，蘑菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸，尽量少用油和盐，千万不要忘记这个基本原则。
