炒糖色，直接炒冰糖是“大忌”，少了这1步，难怪糖色又黑又苦
随着人们生活水平的提高，人们的生活质量也得到了很大的提升，对美食的要求也是越来越高了。美食最高的境界当然就是色香味俱全了，色字当头，可见一道菜的颜色是最重要的，好看的颜色才会让人更有食欲。特别是做红烧菜系，好看的颜色可以给整道菜加分。而最好的上色方法就是炒糖色了，但是很多酒店都会觉得炒糖色太过麻烦，一般都是用食用色素代替的，但是食用色素不管是从口感还是感观上，都不如炒糖色。很多人都知道炒糖色上色是最好的方法，可就是炒不好，一不小心就糊掉了，其实就是方法错了，今天我就来给大家分享炒糖色的正确方法，保证你也可以炒出红亮的糖色。
炒糖色，直接放冰糖是“大忌”，少了这1步，难怪糖色又黑又苦！炒糖色，可以用冰糖也可以用白糖，但是从效果上来看，还是冰糖更胜一筹，所以大家在炒糖色的时候还是选用冰糖吧！炒糖色最重要的就是控制火候，火候掌握的不好，糖色要不就炒不出来，要不就会炒糊，这样都达不到上色的效果，而且炒糊了糖色就废了，又黑又苦是没法用的。
我们在炒糖色的时候，尽量选用老冰糖，先把它敲碎然后再炒。大家千万不要直接把冰糖放锅里炒哦，炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，但是用油炒容易溅出来，比较危险，而且油温也不容易控制，所以我们在家炒糖色，我建议大家还是用水炒，用水炒方法最简单，就连厨房小白都可以轻松搞定，它就是需要的时间久一点，让我们来看看怎么操作吧！
我们先在干净的锅中倒入少量的清水，再放入冰糖，一定要用中小火慢炒，记住是中小火哦，火太大糖色容易糊掉，火太小糖色就炒不出来。要不停的用铲子翻炒，直到冰糖全部都融化，当冰糖慢慢融化以后，我们就可以看到锅里的颜色有了变化，慢慢变成了黄色，还有大量的气泡冒出，也可以闻到焦糖的味道，这时候就可以把火关了，用余温继续炒，只有这样糖色才会加红亮。
当糖色变成深棕色的时候，我们在锅中加入适量的开水，一定要加开水哦，因为这时糖色的温度已经很高了，加冷水是很危险的，水开好以后，再把火打开，还是用中小火，继续翻炒，加了热水的糖色就会冒出比较大的气泡，直接翻炒至气泡全部消失，糖色变得红亮了，就可以关火了，这样的炒出来的糖色没有一点苦味哦！我们可以把炒好的糖色装在可以密封的容器里，然后放在冰箱里保存，等下次用的时候就可以直接取出来，就不用每次炒菜的时候都要炒糖色了，特别方便哦！
