很高，因为腌制的过程保留了大蒜绝大部分的保健作用，并且还加入了适量醋。
这也是为什么爆炸营养课堂的营养师一直都觉得，腊八蒜是一种非常适合这个年代的健康食品。如今的人们总爱大鱼大肉，它可以说是解腻、助消化的神器。
不过民间有传言称，腊八蒜是一种刺激性很强的食物，所以肠胃不好的人千万别吃。这让很多人都犯难了，毕竟现在肠胃差的人不在少数。
那么这些人就真的只能放弃腊八蒜了吗？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，从某种角度来说，腊八蒜反而更适合肠胃不好的人食用。
大蒜这种食物，由于含有强刺激性的有机硫化物，所以会给肠胃带来比较大的负担。尤其是生大蒜，是不建议肠胃差的人群去食用的。
然而腊八蒜在腌制的过程中，有机硫化物会被分解掉大部分。因此，相对于普通大蒜来说，腊八蒜对于肠胃的刺激更小，肠胃差的人反而可以多吃一点。
但不可否认的是，腊八蒜依然是一种对肠胃不太友好的食物，所以对于肠胃功能较差的人来说，还是尽量要少吃一些。
此外，就算对于普通人来说，冬季也不要食用过量的腊八蒜，这才是真正不能犯的错误。前面提到过，腊八蒜是大蒜与醋的结合，腊八蒜中含有维生素，醋中含有醋酸。这两者结合很容易产生抗物酶，吃多了不仅容易伤到肠胃，还会给人带来精神疲劳。
最后，不少人最近问我们，为什么自己腌制出的腊八蒜是黄色的，还可以放心吗？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，根本不需担心，敞开了吃就好。
在大部分人心中，腊八蒜都是蓝绿色的。这是因为在比较低的温度下，大蒜中的蒜氨酸酶会开始发挥作用，从而产生了能表现出蓝绿色的蒜蓝素。
可这个蒜蓝素极其不稳定，在长时间的放置过程中，它很容易变成蒜黄素，所以带有黄色的腊八蒜就出现了。一般来说，大多数的腊八蒜都是黄绿黄绿的，这是蒜蓝素和蒜黄素共同存在而导致的后果，各位无需大惊小怪。
而不管是蒜蓝素还是蒜黄素，只是能改变颜色罢了，都不是什么有害物质，是可以放心食用的。
