手工凉皮的用料
普通面粉600g 冷水300毫升 黄瓜少许 盐少许 生抽少许 醋少许 麻油少许 呷哺呷哺麻酱包半包
手工凉皮的做法
步骤1
第一步 和面，面和水的比例自己掌握好了 揉光滑了就可以，软硬适中就行 盖上保鲜膜，醒面30-40分钟 醒完之后再揉一揉 特别关键的就是洗面了（这一步没有拍照） 洗面要用冷水，洗完之后的水是牛奶色 倒入另一个空盆里 洗完的水都倒空盆里静置4个小时 洗面洗到水是清澈的才可以，要多洗几次！洗完之后的面是有筋性的 把面筋揉一揉，放入锅中蒸15分钟 蒸好后切开备用就可以了！
步骤2
把放置4个小时的面水表面的水倒掉 把下面的淀粉搅拌一下，过筛，一定要过滤干净，可以放少许盐这样可以更筋道 准备一个适合自己家锅尺寸的盘子，我用的是8寸的披萨盘
步骤3
锅里烧水至翻花，盘底刷少许油，倒入淀粉，这个一定要一点点倒，如果太多，就会厚，口感就不好了
步骤4
把盘子放入锅中，一定要平衡，否则会造成一边薄一边厚
步骤5
盖上盖子蒸2-3分钟，看到起大泡，就可以拿出来了
步骤6
旁边备一盆冷水，拿出后把盘子放入冷水上面 再刷薄薄一层油 一定不要倒很多，那样会很厚，爱裂开
步骤7
最后凉皮切好后，再过一下冷水捞出
步骤8
加入你喜欢的配菜，也可以加入花生米 配料 生抽，陈醋、白砂糖、盐、辣椒、蒜泥、麻油、呷哺呷哺麻辣味儿麻酱包、少许水
