鱼每家每户都吃过，鱼中也有许多对人有益的作用，鱼肉中的脂肪很少，所以许多想减肥的人也会用鱼肉代替其他食物。相传鱼肉吃了会让人变聪明，所以很多大人会经常给小孩做鱼吃，帮助孩子大脑发育，鱼相比其他的食物来说，也更好消化一些。
每年过年家里总会做一道鱼，鱼的做法都不同，有清蒸、红烧等等。今天我们红烧鲅鱼，做这道菜的配料很重要，需要做调味汁，这样才能让鱼肉更加美味，鱼肉也不只是直接煮的，而是需要煎炸后再进行加工，那我们现在就开始做这道菜吧！
【菜名】红烧鲅鱼
【配料】鲅鱼一条、香葱2棵、姜片3片、蒜瓣3瓣、醋2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐3克、玉米淀粉50克、油1勺、水300毫升
【制作过程】
1、首先我们要先把鱼处理了，把鱼的鳞片以及内脏去掉，留下鱼肉。然后把鱼肉洗干净切成块状，大小适中就可以，鱼的头有点硬，不太好吃，所以可以扔掉；
2、然后我们就要做调味汁了，把葱、姜、蒜切好备用。拿一个碗，放入料酒2勺，盐3克，糖2勺，醋和生抽各2勺；
3、刚刚我们已经把鱼切好了，现在要做的就是把鱼中的水分去除，可以用吸水纸来把水吸干，然后把鱼的表面裹上一层玉米淀粉，裹的时候要注意均匀；
4、现在就到最重要的一步了，那就是煎鱼。首先，我们要拿出一口煎锅，往锅里放一些油，开小火，注意火不能太大，不然鱼会糊，用小火慢慢地煎就好，等到煎得差不多时就可以捞出来了；
5、准备下一步操作，需要先把锅洗了，再放入一些油，把姜、葱都放进锅中。开小火慢慢地炒，等到闻到香味就可以把鱼放进去继续炒了；
6、然后把刚刚做好的调味汁倒在鱼肉上面，炒一会儿后，再加入水。这时候我们就需要开大火煮了，大概煮个十多分钟，这道菜就要接近尾声了；
7、在煮鱼的这段时间里，我们要仔细观察，看鱼的变化。当我们看到锅的汁水越来越少时，就代表差不多可以出锅了，这时我们就可以把鱼装盘子了，在鱼肉上我们可以撒上一点葱花或者香菜，这样不仅能使鱼肉更加鲜美，还能让这道菜看起来有食欲。
【烹饪小贴士】
1、我们在煮鱼的过程中，不要用筷子翻鱼，这样容易把鱼弄破，我们可以用铲子翻；
2、在煎鱼的时候，要用小火慢慢地煎炸，因为用大火可能会糊锅；
3、要用热水煮鱼，这样煮出来的鱼会更加美味；
4、鱼虽然好吃，但是痛风的人不能吃哦。
