煎小鱼时，可不能直接下锅，学会此诀窍，外酥里嫩再不担心粘锅了
现在正值春季，下楼采购时看到带鱼还挺新鲜的，于是呢，便买了一点回来，打算做一道炸带鱼。说到带鱼，选购时，要选择放在保鲜柜子里的那种，比较新鲜。注意千万不要选择身上带冰块的，那种鱼不知道存放了多久，新鲜度根本不敢保证，而且炸制过后，口感也很硬。
我们可以拿起一条鱼，轻轻按压，身体有弹性的就是优质的鱼，也可以闻闻，鱼身是否有怪味，还可观察鱼的眼珠，要是如果是凸起来并且呈黑白分明的状态，就是新鲜的，如果看着非常的暗沉，那么就不要去买。有些人炸带鱼时，会发现特别容易破皮，而且一炸就糊，吃起来腥味也是超级重，那么怎么能炸的外酥里嫩，而且没有一点腥味儿呢?赶快跟我一起来看看吧！
炸带鱼
食材：带鱼两条，生粉，姜，黄酒，盐，油，五香粉。做法：
1.首先呢，先用水把带鱼清洗干净，然后把鱼切成大约5厘米的小段，去掉里面黑色的膜去腥。带鱼表面的白皮呢，也可以给它刮掉。
2.将清洗后的带鱼放到盆中，放入姜片，倒点黄酒，五香粉和盐，然后抓拌均匀，再腌制一小时。
3.一小时到了之后，把鱼取出来，挤出鱼身上的水分，再在鱼身上撒点生粉，仔细涂抹涂抹，然后用厨房用纸擦干就可以。
4.起锅倒油，油量要多一点，此时开中小火，等着油温6成热的时候，把鱼放进去，一定要慢慢的，一块块放里面，要是一股脑全放进去，鱼就会有粘连。
5.炸制一分钟之后翻面，过会再翻一次，看到带鱼两面金黄，这样就熟透了，接着捞出来控油，然后再把带鱼放在锅中复炸，最后盛出来撒点烧烤料就可以了。
总结：
制作带鱼时一定要提前腌制，用黄酒或者料酒都能起到去腥的作用，注意内脏一定要处理掉，要不吃的时候特别的腥，要想带鱼口感酥脆，制作时少拍一层淀粉就可以，否则会有浓重的面饼味道。带鱼刚下锅时，不要立刻去翻面，定型后再翻，这样形状更完整。炸过之后进行复炸，吃起来口感更脆哦！
这样做出来的带鱼，形状完整，一点也不会粘锅，刺特别酥脆，里面肉质很嫩，入口满嘴香！一上桌大家便疯狂抢食，另外，用鱼肉拌饭也特别好吃！口感微咸，简直是孩子的最爱！
