我很欣赏清人诗句“春到人间一卷之”，这是对春卷最简约的描绘。“春”为季节，“卷”为吃法。
春卷前身叫“卷煎饼”，约“诞生”于元代：薄饼包上馅料，卷起，油煎而食，跟如今春卷制法大体相同。彼时以羊肉或猪肉为馅，多放笋干与葱白。“卷煎饼”又是由春饼演变而来。
小时候跟母亲到城里菜市场，我看见过一个师傅烙春卷皮。那是正月初五，正是春卷的销售旺季。摊位周围围满了人，大家都屏息静气，生怕吵着了师傅手里的活计。师傅的身边放着一个小小的平底锅，也就直径一尺多点。锅下的煤炉子，燃着微弱的炉火，这就是所谓的文火吧。他的手里拿着一个铝瓢，里面盛着调好的面团，据说里面有面粉、鸡蛋清、盐和明矾。
春卷的制作，一般要经过制皮、调馅、包馅、煎炸等四道工序，相对于其他油炸食品而言，可能比较繁琐，但是制作的过程实际上就是享受的过程，并且这种享受已经上升到精神的层面，因此品尝起来非常有滋有味。
小吃摊上也有现炸的春卷，嘴馋的时候我也经常买上几块，可是总觉得它的火候太老，咀嚼起来没有外酥里鲜的味道，尤其是里面的馅料要么不适合我的口味，要么不够新鲜。于是自己动手做春卷，体验“卷”春的诗意。面皮擀得薄而透明，馅儿调得堆金砌玉，轻轻巧巧卷起来，像是将一小堆一小堆的春意都收藏在了心里。起锅倒油，微火燃起，将春卷轻轻入锅、慢浸油。滚烫的锅里响起“哧拉哧拉”的轻吟，嘿，是春卷闹春吧？
看看锅里的春卷呈现金黄色，便捞出晾一晾，控控油。咔嚓咬一口，外皮脆生生，馅子香喷喷。油香、面香，烘托得春卷儿的清新非但没减弱，反倒虎虎有神，叫你直想赶快接着咬第二口、第三口，咔嚓、咔嚓、咔嚓……
吃春卷的时间最好是早晨，如果能够配上一份新鲜的豆浆，那效果不仅仅是充饥了，而是在惬意地享受生活；当然，晚上吃春卷的感觉也不错，不过这时的主食应该换上喷香的稀饭，否则像我这样喜欢挑灯夜战的人，到了半夜肯定会饥肠辘辘。
春卷是春天味蕾上一抹清气，它像是味觉舞台上的青衣，一上台，便速速把春天的情节笼了一层淡淡的悲喜，一转身一回眸，天然的清新淡雅。
