大家好！我是疆哥。今天给大家带来一道我们新疆的著名小吃——椒麻鸡的做法，感兴趣的朋友可以按照我的教程实操一下，味道绝对超赞哦。
1.准备一只三斤重土鸡或下蛋鸡，沿着鸡肚子对等剪开。
2.腌制:需用料酒和盐涂抹在鸡的腹腔和鸡的外皮，多揉搓一会，方便入味，静置2小时腌制。
在鸡腌制的同时，去炸花椒油。
3.先将花椒30克用温水泡一会，控干水分。
锅中放200克菜籽油 ，油温八成热先炸葱(10克）、姜(10克）、八角(2克）、桂皮(2克）、香叶(2片），待炸到泛黄全部捞出。再下入30克花椒微火熬制10分钟。关火，花椒继续在油里浸泡。
4.焯水去腥:锅里注入清水约4千克，整鸡(鸡爪剁下，一起入锅)冷水入锅，中火慢煮，待水温升高，不断的捞出浮沫。等浮沫捞干净，放入以下香料（八角5克，桂皮5克，小茴香4克，丁香3粒，白芷4克,香叶4片，草果1个，白蔻2克，山奈3克，陈皮3克，良姜5克，甘草3克。）再放入盐、姜片、料酒适量。大火烧开转微火煮40分钟，焖10分钟出锅，把鸡捞起放入冷水(有条件加冰块效果更好)备用。
5.另起一锅，放约50克菜籽油，烧热，放入事先准备好的干朝天椒10克、干线辣子10克炒香，然后加入鸡汤约1500克（把上面漂浮的鸡油都舀干净，有鸡油会更香），再放入大葱段20克，小火熬制30分钟，加入胡椒粉5克，再熬制10分钟。椒麻鸡汤就熬好了。
6.取一盆，将之前凉好的鸡撕成小块，注意皮肉分离，然后浇上椒麻鸡汤，浇上花椒油，再放些洋葱、青红椒，有香菜也可以放点，拌好。假如能吃更麻的就多放点花椒油。味道攒劲的很。再扯些皮带面拌进去味道别提多歹了！我发誓这是我吃过的最好吃的鸡肉的做法！
来吧朋友们，实操起来
