鸡肉可以怎么做呢？现在大部分做法不是炖煮，就是红烧，不然就是干煸，你试过凉拌的口水鸡吗？
鸡肉简单又好吃的做法，特别下酒下饭，听到这菜的菜名就能流口水，它就是口水鸡。虽然是一道川菜，这道菜看起来比较复杂，其实做法非常简单，并且一学就会，口味比饭店做的还好吃。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡不需要一整只鸡制作，只需要鸡腿肉就可以。要知道鸡肉最好吃的部位就是鸡腿了，不但肉多，还全是瘦肉，一口吃下去不要太过瘾。
需要准备的食材：鸡腿、老姜、小葱、花生米、大蒜、
需要的调料：料酒、食用油、花椒、辣椒粉、生抽、白糖、盐、醋、花椒粉、香油
第一步、先把买回来的大鸡腿清洗干净了，用刀切开（这样方便煮）再切几片姜片和葱段以备后用；
第二步、起锅在锅内加入适量的水，放入鸡腿、姜片、葱段，倒入适量料酒去腥，开大火烧开水，煮大约二十分钟左右就可以了；
第三步、用煮鸡腿的时间，准备一下其他的食材，把平底锅加热，不用加油直接把花生米倒入锅中，把花生米用小火炒熟（这里要注意控制火候了，别把花生米炒糊了）
第四步、花生米炒熟以后放凉，搓掉花生衣，（用各种方法把花生擀碎，不用捣的太碎太细，这样口感不好）
第五步、把大蒜切成蒜末、葱切成段备用；
第六步、鸡肉煮得差不多的时候，用筷子戳一下，能轻松戳进去就是熟了，关火捞出，放到冰水中过凉（把凉水放保鲜室冷藏一下更好）
第七步、起锅加入适量油，放入花椒、蒜末和葱段爆出香味，然后捞出锅中调料只剩食用油；
第八步、另拿一个碗调汁，加适量辣椒粉，把热油倒入碗中。再依次加入适量生抽、白糖、盐、醋、花椒粉、香油和适量鸡汤，搅拌均匀；
第九步、把鸡腿切成均匀的小块儿放入盘中摆盘，撒上花生碎、葱花，最后把料汁均匀地浇在上面；
就这样美味好吃的口水鸡就做好了，麻辣鲜香，下酒又下饭，不论过年还是过节都是好吃美味的佳肴。
