鸡胗做成美食会是很受人喜爱的下酒菜，味道特别足，还充满嚼劲。市面上卖的新鲜鸡胗并不算贵，想吃的时候可以买一点儿回家，简单烹饪成料理，就能配着吃好几碗饭呢。平时要是吃够吃多了，可以换换鸡胗来吃，口感和口味都大不一样。而对鸡胗的印象，很多人都是在馆子里吃的时候才见过，比较少会成为日常生活中的食材，别担心其中的做法太难，只要处理好鸡胗，入口就觉得脆嫩，很爱这种味道。
1、首先，清洗鸡胗是很关键的一步，如果在这第一步就没做好了，成品就会有很重的腥味。在清洗的时候，往鸡胗上加入淀粉和食盐，用手使劲揉搓，接着多清洗几遍。淀粉具有一定的吸附性，可以带走鸡胗表面的一些油脂和杂质，食盐的颗粒感会搓得更彻底，并且盐分会去除部分腥味，这样洗出来的鸡胗就是很干净的。
2、鸡胗清洗好了之后，不能直接切片了就下锅炒，还有多一个浸泡的步骤。将洗好的鸡胗切成片状或条状，放进一个大碗内，加入清水，水量要没过鸡胗，使之完全浸泡在里面。接着往碗里再加入葱段、姜片、食盐和料酒，浸泡时间大概是五分钟。有了这一步，去腥效果会更好。
3、鸡胗被浸泡的这会儿空档里，我们可以准备烧半锅的开水。水煮沸了之后，就把处理过的鸡胗放进去焯两分钟，然后捞出来并过一遍凉水。焯水的作用是去腥以及加快炒制速度，过凉水则能更加脆嫩。
4、起锅热油，加入葱、姜、蒜末，香味出来之后下入鸡胗，翻炒一分钟左右，倒入黄酒去腥，倒入食盐、蚝油和生抽进行调味，再翻炒均匀后倒入孜然粉、青红椒丝。差不多了就可以关火，香味很浓郁，令人超有胃口。
小技巧：
1、想要炒出来的鸡胗没有腥味，清洗和浸泡都很重要，只要这两步做得到位了，也就成功了一大半。不管是清洗还是浸泡，都不算难，只要有心，一定能料理出好美食。
2、在炒鸡胗之前务必要先焯水，不要嫌麻烦。焯水的时间不能太长，以免口感变老，前面所做的就前功尽弃了，吃出营养，吃得开心，才是关键的。
3、要用大火快速翻炒鸡胗，这样容易熟，也就保留住了本身的爽脆口感。
