今天，孩子想吃鸡蛋灌饼，前些日子做个鸡蛋灌饼没有鼓起来，很失败。不过孩子现在想吃了，疫情期间外面又真是没有卖这个的，所以我只好又重新做一个。还好，今天的鸡蛋灌饼做得非常成功，个个鼓大包。加点佐料，加点盐，再加点小葱或者卷个生菜，味道就特别好吃，不用吃菜就能吃饱。
今天做的鸡蛋灌饼，有技巧没难度，颜值非常的高，一看就非常有食欲的那种，就是不饿都想吃一个。有这么好吃的食物，我一定做个给大家。
分享给亲们，亲们也按照风雨彩虹的方法给你的亲人做一个这样的鸡蛋灌饼。就是你不会做饭的人，你一看也能学会。下面风雨彩虹就详细讲解介绍我的制作步骤和方法和材料。
制作材料：
普通面粉220克、盐3克、小葱叶1小把、鸡蛋6个、食用油20ml、生菜叶6个。
超做步骤：
1、我们首先和面，烙鸡蛋灌饼的面，需要饧面。准备一个大碗，放入200克普通面粉，加入2克盐增加面的筋性。用140ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成稍微偏软一点的面团。面一次揉不光滑盖上盖子，饧10分钟以后再揉，现在拿出面放在面板上，就好揉多了，揉光滑细腻一点，然后我们把它装在保鲜袋里，装在保鲜袋里饧发得快，面特别的柔软，做的时候特别的好操作，放面板上用大碗扣上饧半个小时。
2、这期间我们准备油酥，准备一个碗，放入20克面粉，用热油炸一下，用勺子搅动搅动，不要太稀否则包的时候容易流出。
3、准备几个鸡蛋，咱们这个鸡蛋灌饼是一张饼，一个鸡蛋，不过亲们如果不愿意吃太多的鸡蛋也可以少放一点。一个碗里放1个鸡蛋，再切点小葱花，加点盐，这样有味道也有葱香味，不喜欢吃葱香味的可以不放。打入1个鸡蛋，用筷子打散备用。这样灌饼的时候每一张饼，鸡蛋液都特别均匀。
4、饧好的面，面板上抹点油。取出面放在面板上不用揉，直接整理成长条，切成6个均等的剂子，再把剂子稍微揉一下团圆，底部要团平整一些，盖上保鲜膜防止表皮干。先整理好的剂子先做，用擀面杖擀也可以，用手捏也可以，捏成个圆饼。把圆饼放在手掌上，让它中间出一个凹行， 用勺子舀一小部分油酥放上 ，这样油酥防止流出。包包子的手法。把它捏严不要有空隙，包口一定要捏严实。千万不能让油酥流出来，否则饼就鼓起来了。
5、包口朝下轻轻地把包口的褶皱抹平，这样烙出的饼平整没有褶皱。放在保鲜膜底下防止表皮干。还是先包好的先做，取一个生坯，轻轻地用手按，然后用擀面杖轻轻地擀开。擀饼这步非常重要，一定不要手重了，不要把油酥擀出来，因为中间是空心的，擀的时候总容易起包，不要把包擀破了，要轻轻的擀，最好是擀薄一点。
6、现在起锅烙饼，烙这种饼火不能太小，也不用太大，一般中火和小火混合着用就可以。锅烧热，放少许油放入饼坯。看饼变颜色了就翻1次面，因为饼特别的薄。再翻1次面，翻2次面，饼就眼见着慢慢的鼓起来。把鸡蛋液提前倒入一个容易往出倒的杯子里，最好是带一个小豁口的那种杯子。等到饼全鼓起来 就用筷子在中间扎一个眼，把打好的鸡蛋液，灌到饼里。用筷子把饼稍稍拎起来让鸡蛋液流入里面。然后翻个面把里边的鸡蛋液烙熟。这个期间要自己掌握，看鸡蛋液烙熟就可以。
7、鸡蛋液已经熟了，现在的饼里边黄黄的蛋液，绿绿小葱花特别的好看，可以出锅装盘啦！
8、如果亲们喜欢吃生菜叶，就卷点生菜叶，鸡蛋灌饼，就做好了。我感觉这次做的，除了外形丑点，其他还是非常的成功的，尤其口感杠杠的，贼拉香。
鸡蛋灌饼小贴士：
1、烙鸡蛋灌饼的面一定要和得软，还要饧面，面柔软了，烙出的饼才柔软。
2、油酥一定不要漏出来，包一定要包严，否则鼓不起来。
3、擀饼的时候一定要轻轻的擀，鼓包的地方不要擀破。
4、把鸡蛋液倒入一个容易往出倒的杯子里，最好是带一个小豁口的那种。
