问了一下才知道，原来大家在加水的时候，有的加凉水，有的加温水，其实这2种方法都是错误的。
我的叔叔是一位从业20多年的厨师，他做出来的红烧肉吃在嘴里不仅不腻，而且特别的软糯，看起来就让人胃口大开，那天来我家玩时，看到我做的红烧肉，特地告诉我一个小秘方，那就是制作红烧肉的时候，看似只是简单的加水，但是如果加错了，对肉质很有大的影响，也就决定了这道红烧肉的口感。后来按照叔叔的方法做了一次以后，果然肉起来又嫩又软，一点都不柴，我家人都爱吃，下面就把这道红烧肉的制作方法来和大家一起分享。
制作材料：五花肉一块、土豆一个、葱、姜、花椒、八角、香叶、冰糖、盐、生抽、酱油、五香粉、料酒。
制作步骤：
第一步：首先把买来的猪肉清洗干净，用刀在猪皮的一面多刮几次，去除表皮的杂质和毛，如果刮不掉可以放在火上烧一下，切成棋子大小的块，装在盘中备用，肉皮不要去掉，带皮的红烧肉才会更香。
第二步：锅中加一碗水，放入切好的五花肉开火，加入一勺料酒和几片姜片进去，煮出血水，用勺子把血沫去除，捞出沥干水分备用，如果家中有厨房用纸，可以用纸吸干，不然炒的时候会崩油。
第三步：锅中放油，油温5成热的时候放入几块冰糖，开小火慢炒，当冰块完全融化到有小泡泡出现的时候，就可以把焯好水的五花肉放入，翻炒均匀，让每一片五花肉都能均匀的裹上糖色。
第四步：当五花肉均匀上色以后，倒入一勺生抽和酱油，再翻炒一下，加入没过肉的开水，再放入一些花椒、八角、五香粉、葱、姜和香叶，大火烧开以后转小火慢炖。
第五步：时间到了以后，五花肉差不多就已经软烂了，倒入切成滚刀状的土豆块，再炖上10分钟左右，这时候土豆就已经软烂了，用嘴巴尝尝味道再加入少许盐和鸡精调味，就可以装盘出锅了。
这样一道颜色又红又亮，肥肉吃起来肥而不腻，瘦肉吃起来瘦而不柴的家常红烧肉炖土豆就做好了，要想做好这道菜还是有一些注意事项的。
花花小贴士：
1：红烧肉用带皮的五花肉做出来最好吃，在焯水的时候要冷水下锅慢慢煮出血水。
2：中间加水的时候一定要加煮开的沸水，不能加凉水也不能加温水，不然会使肉冷缩变硬，口感会发柴。
3：在炒好糖色的时候，不要着急加水，要小火煸炒，让五花肉里的肥油流出，这样做出来的五花肉就不会腻了。
4：用的冰糖最好是黄色的老冰糖，这样炒出来的颜色才会看起来很亮，看起来食欲十足。
5：最后一步大火收好汁以后，盖上盖子再焖上3分钟，味道会更好哦。
