导读：做麻婆豆腐时，直接下锅炒还是焯水？大厨：都不对，教你正确做法
俗话说：民以食为天，历史的车轮推动着美食文化的发展，八大菜系中数不胜数的经典美食，让人流连忘返。而川菜以辣为主的菜肴，为中国美食画上了浓墨重彩的一笔……
如川菜中的经典美食【麻婆豆腐】，再搭配上一碗热乎乎的米饭，大汗淋漓之后，那种感觉不言而喻！说起麻婆豆腐，很多人认为做法比较复杂，在家里做不值得，不如点一份外卖！此言差矣，麻婆豆腐就是一份地道的家常菜，在家里做才有那种感觉！
先跟大家聊聊什么是【麻婆豆腐】？据传，在清末年间，成都一家餐馆，有一位满脸麻子的女人，人们都称她陈麻婆。一日，在要打烊的时候，来了几位客人，要吃既便宜又热乎的菜，可是店里并没有什么菜肴了，只剩下几块豆腐，陈麻婆急中生智，把豆腐切成小块，加点肉末，豆瓣酱，下锅烧制，出锅后又撒上花椒碎，辣椒面，淋入一勺热油，便匆匆端上桌，没想到客人大呼过瘾。后来慢慢就传开，成了这家店的招牌菜，麻婆豆腐由此诞生！
想要做好一碗好吃，嫩滑入味的麻婆豆腐，其实并不难，只要用对了方法，保管你一次成功！做这道菜的时候，有人直接下锅炒，有人焯水，小简偷偷告诉你，这是大错，都不对。只要牢记这3点，豆腐更入味，还不碎！
1：选材，麻婆豆腐要做出嫩滑的口感，所以要选用南豆腐，效果才最好，北豆腐会差一点。
2：不要焯水，很多人说豆腐焯水后能去除豆腥味，其实没有多大的效果，而且如果处理不好，豆腐还会碎。不妨试试这样，切好的豆腐放在盆中，加入一勺盐，倒入没过豆腐的沸水，浸泡15分钟，这样做不但能更入味，而且保证豆腐不会碎。
3：牛肉（猪肉），花椒，郫县豆瓣酱，这3味料缺一不可。
下面是详细做法，一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：豆腐，蒜苔，郫县豆瓣酱，牛肉末，生抽，白糖，花椒面。
做法，1：买回的豆腐切成大块，放在盆中，加入一勺盐，倒入没过豆腐的热水，浸泡15分钟。
2：牛肉切末，加点淀粉和食用油进去，备好待用。洗净的蒜苔切丁，再将郫县豆瓣酱剁细。
3：炒锅烧热加入食用油，先下入牛肉炒香，再下入豆瓣酱炒出红油，然后加点生抽，料酒炒香。
4：再加入适量清水烧沸，将豆腐控干水分下锅，小火炖煮5分钟，然后下入蒜苔丁略烧。
5：再用少许的水淀粉勾芡，就可以出锅了。上面撒上少许的辣椒面，花椒面，淋入热油，即可。
技术要领总结：
1：不管是用牛肉还是猪肉，尽量将肉末上浆，这样炒制时更嫩，而且更入味。
2：郫县豆瓣酱使用前，最好是先用刀剁一下，炒制时味道更浓郁，颜色更好看。
3：烧制的时间不要太短，一般来说5分钟就没问题，下入蒜苔后，烧制20-30秒就可以。
4：我们这儿做的时候，大家都喜欢加点蒜苔，如果您不喜欢，可以使用其它辅料，辣椒，青蒜，韭菜等等。
5：最后淋热油的时候，油温尽量高一点，彻底激发出花椒的麻味和辣椒的辣味。
最后总结：做麻婆豆腐时，直接下锅和直接焯水，都是不对的，那样做好的豆腐还是会碎，而且腥味也比较重，豆腐也不易入味。有时间您试试小简教您的这种做法，真的非常不错！
