肉段烧茄子，做的人很多，但有的人做出来说不好吃，还有的人说做出来太软，这到底是为什么呢？肉段烧茄子虽然看着做法简单，但是它里面的注意事项一点都不能少，不然做出来的口感就没那么好。如果想要做好肉段烧茄子，这几个步骤一定要记清楚不能忘。
一、注意步骤
1.里脊肉切成块后用水洗去血沫。
2.里脊肉中先加入料酒、食盐和十三香腌制十分钟。然后再加入土豆淀粉、少许食用油和一个鸡蛋清。不要加水，至加鸡蛋清，做出来的肉更滑嫩。
3.肉要多抓拌，抓拌至酸奶状。
4.肉段中放淀粉的时候一定要按照一比一的比例放，不然炸的时候会出现肉挂不住面粉情况。
5.一定不能缺少的一个步骤是肉段炸过以后要用大火复炸一遍，炸至酥脆。
上面的这几个步骤记清楚，我相信你一定会做出自己想吃的肉段烧茄子的口味。
肉段烧茄子是正宗的东北菜，一说到东北就想到肉段烧茄子，一说到肉段烧茄子就会想到东北，它是东北一道好吃的家常菜，它主要是由里脊肉、青椒和茄子组成。青椒起到提香味的作用，加入青椒比不加青椒香很多。
下面我给大家分享我做肉段烧茄子的操作过程，想吃的家人们，可以一起来学习。
二、肉段烧茄子
1.准备里脊肉切成段，洗干净放入碗中。
2.里脊肉中加入料酒、一勺盐和少许十三香搅拌均匀腌制十分钟。
3.腌好后加入和肉段同样多的土豆淀粉，再加入少许食用油和一个鸡蛋清，用手抓拌成酸奶状即可。
（加食用油可以让肉段在炸的过程中不崩。）
3.准备茄子，切成滚刀块，放入碗中，淋上少许水，再放入一勺干淀粉，抓拌均匀备用。
（茄子可以去皮也可以不去皮，如果有小孩吃的话，建议去皮，大人吃的话不去皮自我感觉会更好一点。）
4.调汁：碗中放入蒜末、一勺生抽和蚝油，再放入少许鸡精和食盐，最后再加入一勺淀粉和半碗清水搅拌均匀备用。
5.起锅烧油，油温五成热，放入里脊肉开炸，炸至定型捞出。
（放里脊肉的时候尽量一个一个放，这样不容易粘在一起。）
6.油温升高，把捞出的肉段再放到锅中复炸第二次，炸30秒左右，炸至酥脆捞出备用。
7.裹好淀粉的茄子放入锅中炸，炸熟捞出备用。
（茄子也可以二次复炸一次，复炸一次做出来的茄子不起油。）
8.把青椒切成段，放入油锅中炸10秒捞出，备用
9.锅留底油，放入调好的料汁，搅拌到浓稠以后，放入炸好的青椒、茄子和肉段翻炒均匀即可。
（料汁可以不调，直接这样做也可以：锅留底油，放入葱蒜炒出香味，然后加入一勺生抽老抽炒出酱香味，再加入一勺清水，然后再加入盐、鸡精和十三香调味，最后再加入水淀粉勾芡，熬制黏稠放入食材大火翻炒。）
