导读：无论冻虾还是活虾，直接下锅是大错！多加1步，虾肉更嫩，没腥味
大家好，这是简食记！【虾】——来自大自然的馈赠！在广袤神州大地，江河湖海，处处有虾。有人说，有水的地方就有鱼有虾，此话一点不假。记得小时候，村东头的小河内，经常会捉到鲜活的小虾和小鱼，下河捉虾摸鱼，就成了我和小伙伴最喜欢的户外活动。
大家都知道，虾肉的营养价值非常丰富，其中尤为突出的是蛋白质，大虾含有的蛋白质是所有食物中最高的，是鱼，肉，蛋，奶的几十倍，甚至几十倍。还含有大量的氨基酸，以及各种微量元素，大虾中的“虾青素”还有助于，消除因为时差产生的“时差症”。
俗语讲“秋吃螃蟹，夏吃虾”，这夏天一到，大虾就到了最肥美的季节。鲜活的大虾，简单下锅一煮，无需使用其它调料，就足以让人吃撑！在食用大虾的时候，很多人都会有所顾忌，虾线要不要去除？虾头能不能吃？大虾怎样做才好吃？今天，小简一一为您解决……
先来聊聊，吃虾时到底要不要去除虾线！
虾线，其实就是虾的“消化道”，过滤食物的器官。如果您买的是鲜活的大虾，这种无需去掉虾线，直接制作就可以。如果您买的是冰冻的，这种大虾还去掉虾线为好，不然腥味比较重！
再来聊聊，虾头能不能吃？
虾头能不能吃，的确很多人都比较重视，小简为此特意请教了一位资深的大厨，他说，如果买的大虾是正规养殖场产出的，这种可以食用，如果买的是三无厂家生产的，这种还是别吃了。如果您实在不放心，还是直接将虾头去掉吧，反正也没有多少肉！
下面再来聊聊，大虾怎样做才好吃？
大虾的做法比较广泛，炸着吃，煮着吃，腌着吃，炖着吃，蒸着吃，都是可以的。无论冻虾还是活虾，也不管怎么做，直接下锅就是大错！还需要多加1步，做好的大虾，虾肉更嫩，而且还没腥味！我们以【茄汁大虾】为例，一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：鲜活大虾，大葱，生姜，盐，花椒，白酒，番茄酱，白醋，白糖，食用油，淀粉。
做法，1：买回的大虾，先用清水洗净，控干水分之后，从大虾的背部开刀片开，然后加盐，葱姜片，白酒，花椒，抓匀腌制20分钟。
2：大虾腌好后，控干水分，拍匀淀粉，淀粉不要太多，薄薄一层就可以！全部做完后，炒锅加入适量清油烧至7成热。
3：然后将大虾逐个下锅炸制，下锅后不要立即搅动，待其定型后再翻动，大约炸制4分钟，将其炸酥，炸脆，捞出控油。
4：另起锅加入少许食用油，先放入蒜末炒制微微发黄，再下入番茄酱炒香，随后沿锅边烹入少许的白醋，然后再加入白糖炒化，加入少许的清水烧沸。
5：下入炸好的大虾，用大火快速烧制，大约需要30几秒，大虾的表面粘匀番茄汁，就可以出锅了！【茄汁大虾】制作完成。
技术要领总结：
1：因为我用的是活虾，就不需要去除虾线了，如果您非常抵触这种腥味的话，可以去除虾线。
2：不管是煮还是炸，或者是其它的烹饪方法，一定要多加1步，那就是腌制，加点葱姜，花椒，白酒，略腌一会，就能去除腥味。
3：炸制时，大虾下锅的时候，油温要高，大虾下锅后能立即定型，而且要将其炸酥，这样才会有外焦里嫩的口感。
4：烧制时，时间不要太长，30几秒就可以，所以加入的汤汁不要太多，全程用大火，让大虾沾满番茄汁，马上就出锅。
