豆腐或者是豆制品，是我们普通老百姓家都喜欢的一种食物。豆制品做成的所有食物都含蛋白质，无论是大人小孩老少皆宜。所以风雨彩虹今天就用黄豆自己做一个豆腐脑，也叫豆花。前几天自己在家做一个豆腐，特别的好吃又嫩，真正的吃到原始的豆腐的味道。我感觉北京卖的豆腐又硬又不好吃。我在北京很少吃豆腐，想吃都是自己做。所以今天就做一个豆腐脑，再配点小咸菜，加上两个馒头很好的一顿早餐。亲们制作豆腐脑真的很简单，只要家里有黄豆和豆浆机就可以。自己在家做的味道完全不一样，你能吃到原始的味道。不啰嗦了下我们现在就开始制作吧。
制作材料：
黄豆150克、内酯3克、清水1100ml、鸡蛋1个、木耳5克、生抽3ml、蚝油2ml、糖3克、盐0.5克、鸡精1克、玉米淀粉3克、香菜叶2根、辣椒油2克。
操作步骤：
1、首先咱们需要准备一个大碗，用小秤量出150克黄豆。用水清洗干净，浸泡12小时，亲们可以头天晚上泡，第二天早晨做正好。泡过12个小时的黄豆，全都泡开了好大，也多出浆。我今天用的是豆浆机，豆浆打好就熟了的那种。
2、然把豆子倒在豆浆机里，加入1100ml清水。水不要加多，这个水量的比例是正好。把豆浆机上盖扣严，按快速豆浆键，大约25分钟左右，豆浆就熟了。准备一个小筛子似的笊篱和纱布，把纱布铺上过滤豆浆。因为豆浆太热过滤不干净，所以准备一个小夹子式的工具帮助把豆浆挤干净。过滤出的豆腐渣最好是别扔，我喜欢放点大葱一炒特别的好吃，原汁原味。
3、注意啦，亲们记得，过滤好的豆浆要保持在85°到90°中间，如果达不到这个温度可以加一下热。温度决定能否做成功豆腐脑或者豆腐的关键所在，所以豆浆必须保持在85°温度以上，不能低于85°。把过滤好的豆浆入盆里或者是小奶锅，加热的火不要太大，保持在中小火就可以。边加热边不停的搅拌，因为豆浆特别容易糊锅，出现浮沫，把浮沫撇去。开锅即可，因为我这豆浆是熟的，如果是生豆浆一定要开透。
4、再准备一个小杯子，倒入10ml温水，把一袋内酯就是3克，倒入小杯中用筷子搅至融化，倒入一个大碗中。这时豆浆的温度大约是85°到90°度期间。把豆浆倒入大碗中，边倒边用勺子，轻轻的搅拌几下，把内酯和豆浆搅匀。不要快速搅拌，产生流动性凝固的慢。然后盖上盖子闷15分钟，让豆浆慢慢凝固。
5、趁豆浆凝固的期间，我们准备料汁，木耳是提前就泡好的，根部切掉，切成粗一点的丝。准备一个碗打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散。另外准备一个碗放入一勺玉米淀粉，用水把淀粉搅匀备用。切点香菜叶，准备点辣椒油。不喜欢吃辣的可以不放，料汁的食材可以根据自己的口味去选择。
6、锅烧热放少许油，放入木耳，不要翻炒，木耳会崩直接添水。加入生抽、蚝油、放一勺糖提鲜盐，再放入鸡精。然后大火烧开，打入蛋液，等出现蛋花再淋入水淀粉勾芡，粘稠即可盛出备用。
7、15分钟后豆浆就变成了豆腐脑啦，一看就白白的，嫩嫩的感觉。准备一个碗用勺子把豆腐脑舀入碗中。
8、再放入料汁，上面撒上点香菜叶，再放上一勺辣椒油。 喜欢吃芝麻的，还可以放点黑芝麻或者是白芝麻，自制豆腐脑就做好啦，看着有食欲吧，吃起来也特别的好吃。
豆腐脑小贴士：
1、黄豆一定要提前12个小时泡上，把黄豆要泡开，才能多出豆浆。过滤豆浆的时候可以用工具帮助挤出豆浆。
2、最主要的是豆浆的温度，一定要在85°以上到90°中间不能低于85°，否则是做不成功的。
3、点好内酯之后，亲们记得要盖上盖子闷15分钟，让豆浆凝固。
