说到木耳，众所周知其营养价值高，尤其是蛋白质含量高，有“素中之荤”的美誉。木耳是家中的常备食材，无论是炒菜，凉拌还是做汤，木耳都可以胜任。平时我们买到的木耳都是晒干的，烹饪前要进行泡发。泡木耳十个人九个错，今天教您一招，木耳泡得又快又干净。
很多人认为泡发木耳的过程时间太长，如果是临时决定使用，恐怕会来不及。有的人会选择用热水进行泡制，觉得这种做法可以加速泡发。这个方法看似有效，但对于木耳的营养会造成一定的损失。木耳的表面有一层保护膜，热水会把这层膜破坏掉，这样一来很多的脏东西就会很容易进入到木耳里面。所以这种方法不可取。
浸泡木耳的水最好选择冷水或者是温水，这两种水都不会对木耳损害。如果时间允许，可以选择冷水。想缩短泡发时间，就选择温水。温水中加入些不苏打。小苏打具有很强的清洁能力，还能加快水分进入木耳，从而使它更快泡好。
【鸡蛋炒木耳】
所需食材：
水发木耳适量，黄瓜1根，鸡蛋2个，盐2克，生抽1勺，热水1大勺，葱姜蒜末适量
做法：
1.温水中加入适量的小苏打泡发木耳，再清洗干净。黄瓜切片，鸡蛋加点盐和料酒打散备用。料酒可以去除鸡蛋的腥味。
2.锅中放适量的油，倒入蛋液，稍凝固后打散，炒熟盛盘。
3.锅中放油，油温6成热下葱姜蒜煸香。之后倒入1大勺热水，这就是防止木耳噼里啪啦的小窍门。倒入木耳翻炒均匀。倒入黄瓜翻炒均匀后，倒入生抽和盐炒匀。再倒入摊好的鸡蛋炒匀出锅。
