回锅肉这样做超好吃，香而不腻，好吃下饭，连吃2碗米饭不嫌多。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说到回锅肉，我想大多数人并不陌生。回锅肉的意思就是指回锅再放进锅里炒一炒，再次烹饪一下，回锅肉一直被吃货们认为是川菜之首，成品的回锅肉肥而不腻，口味独特，色泽红亮，是一道下酒又下饭的首选。
这道菜的精髓关键在于这两样，一是五花肉二是蒜白，肉要“二刀肉”，“猪座板”去了尾巴根的那块肉，很多人都知道这道菜的用料，但很少有人做的回锅肉，像饭店里那么好吃。为啥饭店里的回锅肉那么好吃呢？今天大厨就手把手交给大家回锅肉的正确做法，这样做的回锅肉香而不腻，做法简单，连吃两碗米饭不嫌多。
——正宗的回锅肉——
准备食材：老姜一块，五花肉两斤，花椒一小把，大蒜，蒜苗，食用油，豆瓣酱，酱油，白醋。
操作步骤：
1.首先将准备好的老姜一块切成薄片备用，提前切好姜片有助于后期五花肉焯水去腥备用。
2.将五花肉放在炒锅中，放入适量的清水没过五花肉，然后将刚才切好到老姜放入里面。放入一小把花椒，然后再放入米酒1勺，大火煮开。
3.准备料头：大蒜几瓣切片备用，干辣椒三个切段备用，蒜梗100克将其切段放入盘中备用。蒜叶切段备用。
4.煮好的五花肉，我们用筷子插一下，如果能插破，这时候的五花肉已经煮透了。我们将其捞出，用清水冲洗干净备用。
5.然后将处理好的五花肉切成一厘米所有的薄片放入盘中。炒锅烧热放入的底油，油热后我们放入三克精盐，将其用铲子划开。
6.然后放入切好的五花肉，将其翻炒均匀。过程中一定要不停的搅拌，将五花肉煸炒至出猪油捞出备用。
7.此时锅中再加入适量的底油，放准备好的大蒜以及干辣椒段，将其翻炒出香味。然后再放入豆瓣酱1勺，将其炒出红油。放入处理好的五花肉快速翻炒均匀，然后再将准备好的蒜梗放入里面，将蒜梗炒至断生。
8.然后再放入切好的蒜叶，酱油半勺，将蒜叶炒香，然后将其大火快炒均匀就可以出锅装盘了。
好了，一道美味可口，香而不腻的回锅肉就做好了。怎么样？作为厨房小白的你，学会了吗？现在的猪肉价格也算便宜了，爱吃肉的小伙伴们，赶紧去做回锅肉吃吧！
这样做的五花肉做法简单，肥而不腻。特别适合家里的厨房小白制作。好啦，今天的回锅肉的分享就到这里了。
