今天给大家介绍一道焖制的菜肴，焖也是烹饪美食中常常用到的烹调方法之一，是食材经过熟处理后，添加调味料、汤水调味定色，入锅加盖小火长时间加热入味酥软成熟，再旺火收汁成菜的方法。焖的操作过程和烧基本相似，就是在第二阶段小火加热的时间更长些，火力更小些，比烧制的菜肴质地更加酥软、汤汁浓度大，食材块的形状依然保持完整。焖的成菜特点是：色泽金黄或是红润、质地酥软、香鲜醇厚、卤汁较紧。焖的工艺流程是食材初步加工熟处理、添加调料汤水、小火长时间加热、入味成熟酥软、旺火收汁勾芡稠汁、成菜出锅装盘。操作要领是选材多为质地较老韧的动植物食材，食材多采用汤锅熟制的方法，其形状多是块、条、段等较大形状，正确掌握调料的投放时间，熟练掌握火候，把握好焖菜的勾芡稠汁的时机。按照调料分类可分为生焖、红焖、黄焖、油焖等。
下面介绍的菜肴就是焖制菜肴中的黄焖技法，即黄焖豆腐，闲话少说，直接上主题：
主料：豆腐300克
调料：葱2根 白糖50克 盐适量 蚝油适量 味精少许 生抽适量
制作：1、豆腐清洗干净，切成大小均匀厚片状，葱切段。
2、起锅上火，下宽油，六成热时下入豆腐片炸制成金黄色捞出沥干油分备用。
3、锅中留少许油，下入白糖，清水熬制糖浆，调入其他调料适量，下入豆腐大火烧开，改小火焖制酥软勾芡稠汁即可出锅。
特别提示：熬制糖浆要小火，切忌熬糊。
小知识：豆腐的来历
相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
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