泡木耳只加水就错了，饭店都加这2样，2分钟泡开，木耳又大又软。这里教大家一种快速泡发木耳的方法。
由于干木耳褶皱比较多，采摘存放时，会有落有很多灰尘杂物，食用之前要清洗干净。具体做法是这样的，盆中倒入温水加入2克精盐、少许小苏打、5克面粉，这样泡2分钟，再清洗两遍，木耳会很干净，并且会缩短泡发的时间。.
取一个可以加盖密封的瓶子，加入一勺白糖，再倒入半瓶温水，加入洗干净的木耳，将盖子拧紧，用力摇晃十几秒，木耳就会发起来，之后倒出来沥干水分，就可以进行下一步烹调了。这样泡发的木耳又大又好，关键是节省时间。今天教大家一道。
广式冬菇木耳云吞
配料：
猪肉 300克、干香菇 10个（小号）、木耳(水发) 6朵、细香葱 适量、蚝油 若干、精盐 若干、花生油 若干、生粉 若干、料酒 两滴、酱油 适量
烹饪步骤：
1.买好新鲜的猪肉（最好用前腿肉）。猪肉质量真的很重要，我习惯购买客家土猪，没有骚味。洗干净，切成小块。
2.手工剁碎。不用太碎。我的剁了八分钟左右（肉记得要有点肥的，要祛猪皮，肥瘦一起剁成的肉馅才更甘香）比例如图。
3.剁好肉馅后加生粉和花生油腌一阵子。
4.把提前泡发好的冬菇和木耳洗干净，冬菇稍稍压一下压干水。
5.把剁碎的冬菇木耳放到腌好的肉馅，加入适量蚝油，盐，些许酱油，两滴料酒，拿筷子画圈搅拌至肉馅黏连，并有点起筋。
6.拿出云吞皮。包好云吞。
7.新鲜包好，蒸几个尝鲜，新鲜嫩滑，又要木耳的爽脆，冬菇的鲜香。超好吃哦。可汤可蒸，看你们的喜好哈。
烹饪小贴士：
选购技巧：
1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。
3、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
这个小妙招大家学会了吗？
