藤椒鸡、口水鸡、酸辣鸡……如果我只是一只鸡，在夏天吃掉最完美。
说到“吃鸡”，除了游戏就是美食了，特别是鸡胸肉和鸡腿肉，做成凉菜以后，鲜嫩多汁的鸡肉搭配上各种神奇的蘸料，就是这个夏日最靓的“凉菜之王”。
不废话，先上图，诱惑一夏。Ready？Go！
藤椒鸡，就是藤椒口味的口水鸡~
红油鲜亮的口水鸡，真的看着就流口水
其实鸡肉做凉菜都不难，比较难拿捏的大概就是处理鸡肉和做蘸汁。
鸡肉要煮熟，但还保持鲜嫩的口感，尤其不能干柴，是大多数鸡肉类凉菜必备的特质。
如果是鸡腿肉，本身就连皮带肉质感好，主要问题是去骨，可以用剔骨剪刀，先把关节部分剪断，再沿着肌肉纹理剪开就好了。不过先煮熟再砍刀剁块儿也是不错的方法，不喜欢吃鸡皮的话，就去掉留着煎鸡油。
如果是鸡胸肉，煮时间长了就柴，时间短了又不熟，建议是大火快煮5-7分钟，关火后用余热再焖个5-10分钟，基本上也从里到外都熟透了，顺便过凉水以后再处理，肉还嫩嫩的哦。
好啦，不管是鸡胸肉还是鸡腿肉，只要处理得当，蘸汁配好，都是美味。
今儿咱们就说说藤椒鸡的做法，用地道川味的代表青藤椒作为调味底料，每一口都是鲜辣满满，无论你要下酒、下饭或者当夜宵，都是要双击666的。
用料
食材：鸡腿 1个（手枪腿）、小米椒（红绿） 各6个、 姜蒜 15克、小葱 2根
调味：藤椒汁 60克、食用油 50、料酒 10克、花椒 20克
（藤椒口味是最能诠释川菜的一种代表味道，当你没有鲜藤椒或者不会炸藤椒油的时候，藤椒汁就是你的最佳选择了）
做法
1、鸡腿浸泡去血水，小米椒切碎，姜切片，蒜拍碎，小葱一半打结一半切末。
2、鸡腿冷水下锅，同时放入姜片、葱结和料酒，煮沸后中火5分钟，再关火焖制5分钟。
（检查鸡腿成熟的方法就是：用筷子插进去看一下，嗯。）
3、鸡腿捞出后用冰水过凉，等凉透后砍成块状，备用。
（注意鸡腿块的大小，一个手枪腿6-7块刚好，不然要么不易入味要么吃起来麻烦）
4、将藤椒汁、小米椒、花椒和大蒜放入碗中，倒入一大勺烧热的食用油。
5、等油温略低后搅拌一下，加一点儿煮鸡汤的汤水，搅匀即可。
6、将备好的料汁倒在鸡腿上，用保鲜膜密封后放入冰箱，冷藏4小时。
7、取出后稍微放缓，撒上香菜、葱花或者小米辣，摆盘上桌。
8、一份椒香四溢的藤椒鸡就完成了，有时候美味不能太着急，让时间来浸透藤椒的味道吧。
至于口水鸡，前面的步骤基本相似，就是调蘸料的时候换一换好了。
好了，这就是我的夏日凉菜鸡肉菜谱啦，如果喜欢吃鸡肉的朋友，可以试一试，走过路过不要错过，美味鸡肉伴你一夏。哈哈哈。
