现在的人们越来越讲究饮食健康了，每天的饭菜都会荤素搭配着吃了，不会说是每天都吃青菜，也不会每天都吃肉，还有的时候大家会在炒菜里面加一点肉丝，这样不仅菜会变得更好吃，连肉的味道也变得更香了；所以现在就有很多人都越来越离不开这样的搭配了，不得不感叹大家真的是太会吃了；但是大家在炒肉丝的时候通常都会遇到一个问题，炒出来的肉不好看也不好吃，主要是肉的口感不鲜嫩，吃着特别老，这些都是因为大家在炒肉的时候，步骤做错了！
大家是不是直接就会把肉丝丢进锅里面开始炒？其实就是错在这里了，我以前也是这样做的，每次炒出来的色相都不好，也不好吃，有一次我的一个厨师朋友来我家里面做客的时候，我炒了一盘青椒炒肉丝，他非常嫌弃我做的肉丝，尝了一点之后，基本上都没吃，我当时真的是太难过了，他为了安慰我，告诉了我炒肉丝的“正确”做法，我起初还不信，觉得步骤都是差不多的，但是最后我真的做的时候真的是“心服口服”，大厨不愧是大厨啊！经过他教我的方法，做出来真的很不一样，原来炒肉丝的时候不能直接下锅啊，我把我学会的这个炒肉丝的方法分享给你们，希望对你们有所帮助！我们一起来看看制作过程吧！
青椒炒肉丝做法：
我们需要准备的食材：适量的里脊肉，青椒，姜，鸡蛋
1.把买好的新鲜的里脊肉先放在冰箱里面冷冻保存十分钟左右，冷冻过的肉切的时候能切的很薄，能够切得更加均匀一点；时间到了以后，把肉拿出来切成丝，切好了之后全部放在一个大碗中，然后在碗里面加入适量的清水，把肉在水里面浸泡一会儿，去除肉里面的血水和一些脏东西；泡好之后把肉里面的水分攥干，然后放在碗中备用；
2.在放有肉的碗中打入一个鸡蛋进去，鸡蛋的加入可以让肉丝炒出来更加细嫩；然后再加入适量的盐，鸡精和一点料酒，用筷子搅拌均匀，最后再加入适量的淀粉，再次搅拌均匀以后，腌制十分钟左右，让肉丝腌制入味；在腌制肉的同时，准备适量的青椒，先清洗干净，然后去掉青椒的辣椒籽和根蒂，最后切成丝装在碗里面备用；把姜清洗干净以后，切成姜片备用；
3.先在锅中加入适量的油滑锅，等油烧热以后把油倒出来，再加入适量的凉油，然后直接把已经腌制好的肉倒入锅中，开中火炒，炒到肉丝变色熟透之后，就可以把肉丝先捞起来，然后装在盘子里面备用；锅中还剩下一些油，所以就不用再添油了，直接把切好的姜片倒入锅中爆炒出香味以后，再往锅中倒入青椒，开始翻炒；
4.炒到青椒断生以后，就可以往锅中加入适量的盐，然后把肉丝倒进去，翻炒均匀，青椒炒熟的时候，最后往锅中倒入适量的生抽进行调色，再翻炒一分钟左右就可以出锅食用了。
总结：
1.切肉之前先放在冰箱里面冷冻十分钟，肉会容易切，口感也会变得好一点；
2.在腌肉的时候，在肉里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，肉的口感会更加细腻嫩滑。
所以大家在炒肉丝，记得别直接下锅炒，学会大厨这两招，炒的肉丝色香味俱全！赶快学起来吧！
