今天我们来推荐一道家常菜，名字叫茄子炒豆角。这是一道普通的家常菜，价格也不贵，不过，说到这道菜，很多人都表示自己在家很难做好这道菜，尤其是自己做出来的茄子特别油腻，这要怎么办呢？别着急，学会我们今天的方法与技巧，保证你能做出既美味又不油腻的茄子炒豆角。
第一步：准备一个长茄子，清洗干净之后切成细条形状。清洗茄子的时候记得多洗几遍，如今蔬菜上有很多农药残留，一定要清洗干净，这样才能保证食材安全。
第二步：取一个小盆，盆中加入适量的清水，加入适量的食盐。把切好的茄子放入淡盐水中浸泡半小时，之后取出，沥干水分，放置一旁备用。
提示：茄子炒豆角之前最好多加一个步骤，这个步骤就是浸泡茄子。因为茄子的组织结构特殊，如果不浸泡，那么后续炸茄子的时候茄子特别容易吸油，炒出来的茄子就特别油腻。现代生活讲究少油少盐，太油腻的食品对健康不利。炒茄子之前，一定要记得加这一个步骤。
第三步：准备好的豆角清洗干净，之后切成段状。另外，趁着浸泡茄子的时候将调料准备好，包括红辣椒切成段装，香葱切成葱花，大蒜制成蒜泥，食盐、蚝油、生抽等调料准备好。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时将切好的豆角加入锅中，炸至豆角表面呈现金黄色为止，之后将豆角盛出，沥干油分。
第五步：将沥干水分的茄子加入油锅当中，开中火慢炸至茄子表面呈现金黄色为止，之后取出沥干油分。
第六步：另起锅，锅中加入少量底油，加入葱花、蒜泥、辣椒炒出香味，之后将茄子与豆角加入锅中，简单翻炒片刻后加入适量的白糖、蚝油、生抽，继续翻炒均匀，加入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的茄子炒豆角就做好了。
最后我们总结一下茄子炒豆角的方法与技巧：大家切记茄子与豆角一起炒之前最好多加一个步骤，这个步骤就是把茄子浸泡到淡盐水中，这样可以破坏茄子内部的组织结构，使得茄子不再吸油，做出来的茄子不油腻，既健康又好吃。
另外，大家切记这道菜一定要先炸豆角，再炸茄子。因为茄子容易吸油，如果先炸茄子，不利于后续炸豆角。
