今天我们来推荐一道家常菜,名字叫茄子炒豆角。这是一道普通的家常菜,价格也不贵,不过,说到这道菜,很多人都表示自己在家很难做好这道菜,尤其是自己做出来的茄子特别油腻,这要怎么办呢?别着急,学会我们今天的方法与技巧,保证你能做出既美味又不油腻的茄子炒豆角。
第一步:准备一个长茄子,清洗干净之后切成细条形状。清洗茄子的时候记得多洗几遍,如今蔬菜上有很多农药残留,一定要清洗干净,这样才能保证食材安全。
第二步:取一个小盆,盆中加入适量的清水,加入适量的食盐。把切好的茄子放入淡盐水中浸泡半小时,之后取出,沥干水分,放置一旁备用。
提示:茄子炒豆角之前最好多加一个步骤,这个步骤就是浸泡茄子。因为茄子的组织结构特殊,如果不浸泡,那么后续炸茄子的时候茄子特别容易吸油,炒出来的茄子就特别油腻。现代生活讲究少油少盐,太油腻的食品对健康不利。炒茄子之前,一定要记得加这一个步骤。
第三步:准备好的豆角清洗干净,之后切成段状。另外,趁着浸泡茄子的时候将调料准备好,包括红辣椒切成段装,香葱切成葱花,大蒜制成蒜泥,食盐、蚝油、生抽等调料准备好。
第四步:起锅,锅中加入适量的食用油,待油温六七成热时将切好的豆角加入锅中,炸至豆角表面呈现金黄色为止,之后将豆角盛出,沥干油分。
第五步:将沥干水分的茄子加入油锅当中,开中火慢炸至茄子表面呈现金黄色为止,之后取出沥干油分。
第六步:另起锅,锅中加入少量底油,加入葱花、蒜泥、辣椒炒出香味,之后将茄子与豆角加入锅中,简单翻炒片刻后加入适量的白糖、蚝油、生抽,继续翻炒均匀,加入适量的食盐与鸡精调味,一道美味可口的茄子炒豆角就做好了。
最后我们总结一下茄子炒豆角的方法与技巧:大家切记茄子与豆角一起炒之前最好多加一个步骤,这个步骤就是把茄子浸泡到淡盐水中,这样可以破坏茄子内部的组织结构,使得茄子不再吸油,做出来的茄子不油腻,既健康又好吃。
另外,大家切记这道菜一定要先炸豆角,再炸茄子。因为茄子容易吸油,如果先炸茄子,不利于后续炸豆角。