应粉丝要求，说回锅肉没有红烧肉好吃，那就来一片红烧肉的教程:
实习：
主料：五花肉 小料：葱，姜
调料：盐，味精，白糖，酱油，料酒，八角，桂皮，香叶
工艺：熟五花肉改刀小块-锅中放两三勺油煸肉块-汁起壳去油下葱姜煸香-加料酒，酱油上色-加糖调味下香料-汁浓收汤-出锅
特色：色泽红亮，肥而不腻。
上面是在学校时候的笔记，简单明了，但并不代表就这有一种做法，相反红烧肉有上百种做法，已知知名的就有1蜜汁红烧肉，2北方红烧肉，3上海红烧肉，4毛氏红烧肉，5土豆红烧肉，6四川麻辣红烧肉等等。
另外还有红烧肉衍生出来不一样的做法，原料的不同，做法的不同，名字就变的不同，比如文人命名的东坡肉，做法炖蒸，焖香出来的口感也不同。再比如广东名菜叉烧肉，做法是烤，多以瘦肉为主料，技法不同，口味也不同。还有近现代有名流行的盘龙肉，脆皮五花肉。
不能以偏概全的说这些都是红烧肉的衍生做法，但食材都是平凡的猪肉，并且并没有多么复杂的刀工，老少皆宜，雅俗共赏，所以有很多人愿意把这道菜拿来做家常菜，家常菜地域不同，做法又不同，按照每个省市的划分，又有地名划分的红烧肉，例上海红烧肉，再比如口味的划分，又分出来偏甜口，偏咸口等等。
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧的历史最早可追溯至公元五世纪末的南北朝。北魏时期贾思璕在《齐民要术》中有对红烧肉烹饪方法相当详尽的记载，当时的人们称其为（懊肉），“恣意饱食，亦不腻，乃胜懊肉”。到了宋朝最美味的是东坡居士苏轼，他所写的《猪肉颂》更是推荐红烧肉最著名的诗篇。到了明清时期，人们对红烧肉制作方法有了进一步的传承和发展。清代美食家袁牧编著《随园食单》中有“红煨肉三法”，对红烧肉制作时各种配料的选择用量以及使用方法都有详细的描述。
没有绝对正宗的红烧肉，因为经过南北朝到如今这么长时间的传承演化，早已不是古代那种物资匮乏的时期，人们简简单单的烧就很香的那种正宗了。
在网上分享的，详细的写制作步骤的，大部分都是改变一小部分，放什么的都有，五花八门，甚至我在做厨师的时候，都被各种各样的做法所影响，但是不做厨师，去做电焊的时候，我在苏州张家港那边电焊小厂里一个阿姨就做的非常棒，就是简简单单的烧，什么乱七八糟的香料都没有，但就是好吃，一块肉，就能让我吃两碗米饭，相信不需要过多的描述，这就是最好的红烧肉。
