今天风雨彩虹和大家分享一款韭菜最简单的做法，也是我们平常老百姓，家常吃的一道菜，它就是韭菜炒鸡蛋。这道菜看似简单，但是怎样炒韭菜不出水，鸡蛋又入味。而且鸡蛋还得滑嫩好吃，这是非常关键的。首先选择韭菜要新鲜，最好选择农家地里自己家种的那种韭菜，既新鲜水分又不算太多是最好的。当然了，农家地的韭菜太难弄了，超市的韭菜亲们记得最好买别喷水的。
我今天用的韭菜是我们家邻居，他们自己家地里的，这样的韭菜新鲜味道好。我今天就用它来炒一个韭菜炒鸡蛋。昨天，我用它来包点韭菜盒子用了一部分。今天炒鸡蛋还剩一部分，明天还能用它来包包子。下面风雨彩虹：我就向大家讲解韭菜炒鸡蛋，鸡蛋滑嫩，韭菜不出水的小窍门。我们现在就开始准备食材。
制作材料：
鸡蛋3个、韭菜300克、盐2克、鸡精1克、玉米淀粉2克、西红柿皮几片、食用油适量。
操作步骤：
1、首先把韭菜清洗干净，沥干水分，把韭菜的老根部切掉。然后把它切成寸段，装进盘里备用。
2、准备一个碗，打入三个鸡蛋。放点盐增加的底味，放一点点玉米淀粉。这样煎出的鸡蛋更滑嫩，还能吸收韭菜里的水分。用筷子把淀粉搅匀，鸡蛋打散。
3、锅烧热，放入打散的鸡蛋液，改为中小火煎鸡蛋。火如果太大，鸡蛋下去马上就容易糊，颜色不好看，口感也发老、硬。鸡蛋一下锅就马上蓬起来，这样煎的鸡蛋非常的滑嫩，还蓬松，然后把鸡蛋煎好盛出备用。
4、另起锅烧热，放少许油就可以。锅烧热，趁热急火下入韭菜，急火炒的韭菜不容易出水，然后大火翻炒均匀。
5、炒至韭菜断生，下入鸡蛋还是大火翻炒。鸡蛋还能吸收一部分韭菜里的水分。放点盐，放点鸡精。放入配菜西红柿丝，翻炒几下马上出锅，千万别炒大了，韭菜炒大了颜色不好看，口感也不好。这样炒出的韭菜一点都不出水。
6、翻炒均匀，我们就可以装盘出锅了。我们这个，韭菜炒鸡蛋就做好啦，鸡蛋特别的滑嫩。韭菜又不出水，而且还非常的入味，颜色也好看。有红、有黄、又有绿。颜值高，味道好，是一道非常家庭版的韭菜炒鸡蛋，真是特别的美味，喜欢的亲们也这样按照风雨彩虹的方法做一个吧。
西红柿炒鸡蛋小贴士：
1、鸡蛋液里放一点点盐，放点淀粉，这样鸡蛋又入味又滑嫩。还能吸收韭菜里面的水分。
2、韭菜洗净要沥干水分，煎鸡蛋的时候改为小火，下锅就蓬起来，这样的鸡蛋又蓬松又滑嫩。
3、韭菜要急火炒，这样不出水。
