腰花是以猪腰为主要材料，配上青椒、韭黄等蔬菜爆炒而成，是一道很常见的家常菜，口感鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。最重要的是有“吃腰补腰“的说法，有补肾理气的功效，是一道很有营养价值的菜肴。所以今天就为大家这道川渝户晓的经典美味，这道酸辣嫩滑并营养丰富，多种口味完美交融的菜肴，是一道值得你一学的家常菜！
爆炒腰花需要食材：
猪腰一对、韭黄100克、红朝天椒5个、青椒一节、大蒜两瓣、老姜五片、青花椒30颗、泡朝天椒5个、泡椒5个、姜末一勺、豆瓣酱一勺、老抽少许、味精少许、菜籽油50克、料酒三勺、淀粉一勺
爆炒腰花做法步骤
1、将新鲜的猪腰对半切开，去除腰骚，然后清洗干净。
2、先竖刀把腰花切出一条条的花刀，但是不能切断；接着斜刀和第一次的刀口形成十字形，前两刀还是不切断，第三刀的时候将腰花切断（如图）。
3、切好的腰花放进碗里，加入两汤勺料酒和一汤勺的花椒水浸泡10分钟。
4、浸泡腰花的同时，把半个青椒切成细丝；把生姜大蒜切成末；把韭黄切段；把泡椒切丝；老抽+半勺淀粉+味精加清水勾兑成芡汁。
5、浸泡好的腰花取出，用清水清洗几遍，彻底干净后沥干水分，然后加入适量食盐和半勺淀粉，抓匀备用。
6、锅里放入菜籽油，等油温升高后放入切好的生姜大蒜末，最后放花椒炒出香味。
7、接着放入腰花，用大火快速翻炒，腰花变色后放入豆瓣酱、泡椒和青椒红椒快速翻炒均匀。
8、再用锅铲将腰花推到锅的一边，放入韭黄快炒15秒。
9、最后放入提前调好的芡汁，大火收汁后马上出锅，一道营养美味、色香味俱全的爆炒腰花就制作完成。
小贴士：
1、腰骚要清理干净，然后用料酒浸泡去腥。
2、炒腰花要迅速，所以芡汁提前调好，所有配菜放在顺手的地方，保证腰花最快时间出锅，保证嫩滑的口感。
